“No buscamos imitar, sino contar nuestra propia historia»
Transformar recuerdos y sabores en experiencias únicas es la visión de Verónica Díaz, la mente y el corazón detrás de Sobretablas. En Maracaibo, con título de chef y administradora Verónica fusiona sus raíces españolas y colombianas para crear una propuesta gastronómica que va más allá de lo culinario. Sobretablas no es solo comida; es la unión de momentos inolvidables alrededor de la mesa, un proyecto que ha evolucionado con pasión y autenticidad.
1. ¿Quién es Verónica Díaz?
Soy una mujer apasionada por la cocina, maracucha de corazón, chef y administradora de profesión. Me gusta pensar que transformo recuerdos y sabores en experiencias únicas a través de la gastronomía.
2. ¿Qué te motivó a entrar en el mundo gastronómico y cuándo decidiste hacerlo? ¿Dónde realizaste tus estudios?
Desde joven, sentí una conexión especial con la cocina. Pero, fue durante mis estudios en administración en la URU cuando entendí que no tenía que elegir entre mi pasión y la posibilidad de construir un negocio. Así que decidí estudiar cocina en Concassé de manera simultánea. Luego, realicé pasantías en Estados Unidos para ampliar mis horizontes, y fue allí, al experimentar todas las áreas de un restaurante, que me enamoré completamente de la restauración.
3. ¿Cómo nació tu proyecto gastronómico “Sobretablas” y qué te inspiró a crearlo?
Sobretablas nació en 2020, cocinando para mi familia. Comencé preparando desayunos y tablas de salumería para cumpleaños y eventos especiales de personas cercanas. Fue un proceso muy orgánico, sin grandes pretensiones al principio, pero lleno de amor.
«Ver cómo la comida reunía a las personas y generaba emociones me inspiró a convertir esa experiencia en un proyecto real. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en lo que es hoy: una propuesta gastronómica con identidad propia».
4. ¿Cuál es el concepto de tu restaurante y su misión?
Sobretablas tiene una fuerte influencia de la cocina española, gracias a mi padre canario, y de la cocina colombiana, por mi madre del Valle. Aunque comenzamos con tablas, el proyecto se ha reinventado con el tiempo; actualmente, también ofrecemos platos con quesos y carnes curadas, así como propuestas de catering y eventos. Nuestra misión siempre ha sido la misma: unir momentos alrededor de la mesa y convertir la comida en una experiencia compartida.
5. ¿Cómo fusionas tu carrera de administradora con la de chef?
Esa fusión es la base de todo mi proyecto. Gracias a mi formación en administración, puedo tomar decisiones estratégicas que aseguran la sostenibilidad del restaurante, mientras que mi faceta como chef se encarga de la creación; soy la responsable de todo mi menú. Ambas disciplinas se complementan, permitiéndome tener una visión integral del negocio.
6. ¿Cuál es la diferencia entre tu restaurante Sobretablas y otros?
La diferencia radica en la autenticidad. Sobretablas refleja quién soy, desde la carta y el ambiente hasta el servicio. Nos enfocamos en los detalles y en el trato cercano con el cliente. Con amor y creatividad, marcamos la diferencia. No buscamos imitar, sino contar nuestra propia historia culinaria.
7. ¿Cómo enfrentas las adversidades en el ámbito laboral y personal?
Con determinación y fe en mi propósito. Emprender no es fácil, pero cada obstáculo me ha fortalecido. He aprendido a ver los errores como lecciones y a rodearme de un equipo que comparta mi visión.
8. ¿Cómo te visualizas a ti y a tu proyecto en los próximos años? ¿Te gustaría abrir otra sede de Sobretablas?
Me imagino liderando un proyecto más amplio, tal vez con una sede en otra ciudad del país o incluso en el extranjero, siempre cuidando la esencia de Sobretablas. También me interesa formar nuevos talentos, quizás a través de una escuela o talleres sobre tablas, ya que disfruto mucho presentando platos y creando mezclas de colores armoniosos.
9. ¿Cómo crees que Maracaibo ha influido en tu propuesta culinaria?
Maracaibo es mi raíz. Su energía, sabores y calor humano están presentes en mi cocina. La influencia zuliana se refleja en mis ingredientes, en las técnicas que utilizo y en la generosidad con la que servimos los platos.
10. ¿Cuál es tu hobby favorito?
Viajar y descubrir nuevos sabores. Me encanta visitar restaurantes, tanto en mi país como en el extranjero, probar comidas autóctonas y conversar con otros cocineros. También disfruto leer sobre historia gastronómica y escribir recetas; me encantaría, algún día, publicar un libro de recetas o de tablas creativas.
11. ¿Son las tablas donde más te destacas? ¿Qué otro plato te distingue?
Las tablas fueron una forma divertida y compartida de presentar sabores, pero más allá de eso, creo que me distingo por reinterpretar platos clásicos con un toque personal. Uno de los más apreciados son los dátiles envueltos y las tortillas españolas con queso madurado: simple, pero con carácter.
Publicado en la revista impresa EntreSocios (Edición No.175)
Fotografía: Elio Tulio Ríos
