¡Nada como el Queso Zuliano!
“La historia de Venelacteos, es una historia muy bonita”, así comenzó a relatar Gian Carlo Mezzapesa, Chef de Cocina Profesional, Barista oficial, Neurogastrónomo y CEO de VENELACTEOS. Esta empresa familiar que ha crecido de generación en generación desde 1972 y tiene como objetivo continuar con su legado en el futuro.
El chef nos compartió su proceso de creación del Queso Mozzarella, un manjar fresco y semigraso que acaricia el paladar con su textura suave, elástica y cremosa. Aunque la tradición sugiere el uso de leche de vaca, su versatilidad permite también la exquisita elaboración con leche de búfala.
La charla se tornó especialmente interesante al abordar la Burrata, un tema que el Chef Mezzapesa trató con particular énfasis. Nos relató la historia de esta joya que fusiona la tradición italiana con la zuliana, una receta familiar traída desde Italia. Este queso de pasta hilada, sorprendentemente suave, alberga un corazón de cremosa stracciatella. Su delicada elaboración y sabor inigualable la han convertido en un imprescindible en los menús de los mejores restaurantes de Maracaibo
Al explorar los beneficios del queso mozzarella, el Chef Gian Carlo destacó su valioso aporte de proteínas, vitamina A, calcio y magnesio, esenciales para una dieta equilibrada. Sin embargo, enfatizó la importancia de consumirlo con moderación debido a su contenido de colesterol y grasas saturadas.
«Lo que distingue a nuestra mozzarella zuliano es la calidad de la ganadería local, que se desarrolla en nuestro trópico, así como el compromiso de nuestros trabajadores. Además, es elaborado aquí mismo en la ciudad de Maracaibo, lo que garantiza frescura y autenticidad», nos afirmó el Chef Gian Carlo.
También, nos comentó que: »Además de mozzarella, elaboramos queso pasteurizado, ricotta y queso de año».
Sin duda, esta conversación reveló la pasión y tradición con la que el Chef Gian Mezzapesa elabora sus quesos, desde el clásico mozzarella hasta la innovadora burrata, celebrando el sabor zuliano con un toque italiano.
¡Una joya gastronómica que Maracaibo tiene el privilegio de disfrutar!
