“Escucharán de Clandestina a nivel nacional” Esther Casanova.

Esther Casanova es una mujer que nada la detiene, con objetivos claros y precisos, de nacionalidad venezolana y colombiana, casada con Tomás d’Escrivan, mamá de 2 hijas, (17 y 13 años), egresada de la Universidad Rafael Belloso Chacín como Licenciada en Relaciones Públicas en el año 2008. Además Chef Internacional (Escuela Zi Teresa), Barista (Azubave), con estudios en Coctelería y Resina Expósica y ¡Ella es Clandestina!

Por: Titi Romero Pantin

Fotografías: Andry Jons

¿Esther, qué es Clandestina?

Clandestina es una parte de mi, un reflejo, un antes y un después. Clandestina es estar en mi mente cuando entras. Es el pasado y el presente de muchas cosas, es tener algo que ya se había olvidado y darle escenario y hacer que vuelva a brillar. Son montones de cosas, de personas que ya no están, cosas que eran preciadas u olvidadas, pero que siguen llenas de energía y luz propia. Clandestina es energía y pasión por el trabajo manual y eso se refleja en cada detalle. Clandestina soy yo.

¿Cómo nace la idea de crear un espacio de arte y gastronomía?

Soñaba con algo ecléctico. Estaba en una etapa donde quería saber todo lo que era capaz de hacer con mis ideas y con mis manos, y eso hice. Detallé cada área, cada rincón, con mis manos lo que pude y con mi imaginación lo demás. Igual con la cocina, todo lo que pude tener en el menú de mis recetas, lo tengo. Quería hacer sentir una experiencia completa en todos los sentidos.

¿Cuándo iniciaste este proyecto?

Iniciamos en enero de 2020. Yo, llena de energía, de ideas… lo que sería una restauración sencilla, se convirtió en zozobra y desaliento. Empieza la pandemia, el miedo y el no saber qué hacer, si continuar o abandonar. Muchas preguntas sin respuestas. Pero en ese encarcelamiento decidí que ese lugar iba a ser mi mejor momento, mi barca en altamar y mi mejor plan.

Fui creando, buscando y descubriendo qué podía restaurar y diseñar con mis propias manos para transformarlas en algo que fuera único y se adaptará a mi. Muchas veces me criticaban: «Eso se ve feo así», pero simplemente la foto de mi cabeza me decía otra cosa y seguí.

¿Cuál es el concepto gastronómico de Clandestina?

Clandestina busca captar un público exigente y con conocimiento del tema. La cocina es fusión y de autor, tenemos mucho que dar en este país como para quedarnos en un cuadrado cuando podemos abarcar mucho más.

Del menú, un plato y una bebida que sean la sensación.

Nuestros platos favoritos son recetas propias como las » Costillas Clan» una preparación de costillas de cerdo con varios procesos y horas de cocción.

El cóctel más pedido de la casa es «Sangre de mis venas» creado por mi, quería estar en todos los espacios y sentidos cuando cruzaran mis puertas, y eso hice.

¿Qué te inspiró crear este espacio que sin duda alguna es totalmente “Instagrameable”?

Sé que el público Marabino es un tema, porque yo soy un tema. Quiero darle a mis clientes lo mismo que me gusta a mi, mejorando cada día y eso haré. Clandestina es un proyecto a largo plazo, no me interesa estar de moda, vine a quedarme en el mercado y escucharán de @Clandestinamacbo a nivel nacional, esa es mi meta y mi mayor inspiración.

¿Quién o quiénes fueron los encargados de materializarlo (arquitectura, diseño, etc)

Por Clandestina pasó mucha gente, sobre todo en trabajos de restauración, albañilería, etc. Era una casa que se veía muy bien pero que estaba muy mal, me desgasté en cada obra y que al final me tocó supervisar sin saber ingeniería, pero me apoyé con mi esposo que es Ingeniero Civil. Hubo muchísimo “retrabajo”, ensayo y error. La parte de arquitectura solo fue medición e ideas sobre distribución de comensales, pero al final se hizo el diseño de mi cabeza y mi concepto. “Clandestina dio trabajo”.

Háblame de los espacios, capacidad, estacionamiento.

Contamos con 4 áreas diferentes, buscando que fueran únicas pero que a la vez se sintiera como una sola.

– Bar o barra:

Es más fresco e iluminado, con degradados azules y blanco que van en juego con su mural y la mujer que es la representación de Clandestina, que los recibe. Capacidad 22 personas

– Ray Charles:

Con el diseño del piso que trepa la pared. Es el músico estrella del lugar que enmarca y abraza el concepto musical de Clandestina, tonos tierra e iluminación cálida. Sin duda alguna el área favorita de quien nos visita. Capacidad 22 personas.

– Patio interno:

Lleno de vegetación al aire libre, el área favorita de los que buscan calma y pocas interrupciones. Capacidad 10 personas.

– Terraza:

Ubicada en la entrada donde se puede disfrutar una noche totalmente al aire libre. Capacidad máxima 30 personas.

¿Eres artista plástico?

No soy artista plástico pero considero que todo lo que he aprendido a hacer debe tener un título, no sé cuál terminará siendo, pero amo crear y ese fue el regalo que me dejó la pandemia, perderle el miedo a hacer algo que la gente pueda criticar o gustarle.

Claro que sería maravilloso que les guste, pero aprendí que primero me tiene que gustar a mi, y si le gusta a los demás ¡excelente!

No tengo miedo de ensuciarme la ropa ni mis manos, no hay mayor satisfacción que lo que se hace con las manos, con amor y con pasión.

Me llamó mucho la atención que no solo te preocuparas por controlar el tema de los desechos sólidos que ocupaban la esquina cercana a Clandestina, sino en buscarle solución y además ejecutarla.

Somos el reflejo de lo que nos rodea! No hay mayor explicación que esa. No sé puede querer surgir entre la basura ni el desorden. Considero que ese tema si el empresario realmente pensara a largo plazo, nuestra ciudad sería diferente. Tomé la iniciativa por todo lo anterior, quiero belleza a mi alrededor, es aquí donde vivimos.

La pregunta es ¿Quieres estar entre la basura? ¡Yo no!

Estás realizando un interesante movimiento cultural del cual quiero que nos comentes.

Si, «The Wall of Fame» es pura pasión y visión de algo que puede llegar a ser tan increíble como lo será el concurso. Estoy convocando a todos los artistas a nivel nacional a que midan sus capacidades y talentos en un mismo espacio.

Quiero brillo y luz a nuestro alrededor, esto va más allá de un estacionamiento y de un proyecto a corto plazo.

¿Cómo visualizas Clandestina en 5 años?

Sólida y fuerte, conocida a nivel nacional, quiero llegar a ser un destino turístico de quienes visiten nuestra ciudad. Apoyo y centro de arte de muchos artistas sin voz, que necesitan un voto de confianza para despegar. Clandestina será algo único en la ciudad.

¿Qué sientes por la ciudad?

Amor!!! Amo mi país, soy regionalista, deseo lo mejor para mi ciudad y creo que lo que logré en ese basurero, aspiro que sea un movimiento totalmente contagioso y único, que los empresarios piensen a largo plazo; que sientan y vean que el embellecer los alrededores, es parte de ser un buen inversionista y que no todo son números para ya, sino la siembra a largo plazo.

El que da amor y respeto recibe lo mismo.

@Clandestinamcbo (restaurante)