Juselyn Molina «La pastelería la llevé a otro nivel».

«Soy pastelera empírica, por pasión y convicción», es una de las tantas frases que extrajimos y nos marcó, de la interesante entrevista que nos concedió Juselyn Molina, y con la cual iniciaremos este espacio dedicado solo a los mejores.

Juselyn Molina egresó de la Universidad de Los Andes (ULA) en el año 2008 como ingeniero químico, visualizando su carrera ascendente dentro de la otrora reconocida internacionalmente, Industria Petrolera Venezolana (Pdvsa).

Nació en Valera (Trujillo) de donde también es su mamá; su papá oriundo de San Cristóbal (Táchira) y su esposo Tomás, de Barquisimeto (Lara). Mamá de dos: Deborah de 7 y Benjamín de 5 años. Ha vivido en los Andes, la capital venezolana y en la ciudad del sol amado y es allí, precisamente en Maracaibo, donde gracias a su carrera universitaria, la pastelería la llevó a otro nivel.

¿Dónde realizaste tus estudios de educación básica, técnica y universitaria?

Estudié la secundaria en Valera en el Colegio República de Venezuela, la carrera Universitaria en la Uiversidad de los Andes (ULA), allí también comencé una Maestría en Ingeniería Química faltando solo culminar la tesis ya que fui contratada para trabajar en INTEVEP (Instituto Tecnológico Venezolano del Petróleo).

¿Qué visualizaste al tomar la decisión de estudiar Ingeniería Química?
Visualice trabajar en la Industria Petrolera Venezolana (Pdvsa) que en ese momento era una excelente opción, pensé en que lograría hacer carrera y escalar posiciones en la industria.

¿Has ejercido tu carrera?
Si. En 2008 me mudé a San Antonio de los Altos y comencé a trabajar en Intevep. Los Teques. En 2011 me mudé para Maracaibo, seguí trabajando en Pdvsa, hasta finales del 2014 cuando tomé la decisión de renunciar.

¿Cómo te iniciaste en el mundo de la pastelería?
Comencé tomando las riendas administrativas de Attecafe en el año 2014 y mi esposo manejaba la parte operativa, poco a poco fui notando la deficiencia que había en el área de pastelería y no lográbamos encontrar a una persona que aportara lo que buscábamos, una pastelería diferente a la oferta de la ciudad y del país, por lo que pensé: ¿Qué tan difícil puede ser hacer un postre diferente? y comencé a estudiar recetas por internet. Hice mi primer bizcocho de limón, el cual llamé «Triple Limón» siendo un éxito de venta en el café, de allí en adelante comenzó mi historia en el mundo de la pastelería.

¿Dónde estudiaste el meticuloso arte de la repostería?
Soy pastelera empírica, por pasión y convicción, he aprendido la pastelería a través de mucho estudio usando diferentes plataformas como google, youtube, libros, programas de televisión, academias online que admiro mucho como Savour y Kica Academy y practicando mucho esta disciplina, ya que creo que lo más importante en la pastelería es poner en práctica lo aprendido y probando los conocimientos en cada preparación: como se comportan las mezclas, temperaturas adecuadas etc.
En el 2019 decidí certificarme como pastelera profesional en la Escuela de Gastronomía Dr. Cristóbal Mendoza (IUTCM). He leído libros maravillosos de chefs pasteleros que admiro y respeto, de los cuales he aprendido muchísimas técnicas que aplico en mi pastelería.

¿Por qué la pastelería francesa?
Porque quería algo diferente, contemporáneo, vanguardista e innovador en relación a lo que se ofrecía en la ciudad y el país, un tipo de pastelería no antes vista en la ciudad, que sorprendiera con su presentación y sabor, aparte que esta pastelería se relaciona mucho con mi carrera de ingeniero químico, ya que hay que ser muy meticuloso con las formulaciones, texturas de las mezclas y temperaturas de las preparaciones.

¿Nos describes la pastelería francesa?

La pastelería francesa es un arte comestible, ¡Así la veo yo!

Nos permite explorar y experimentar con sabores, texturas y colores para obtener resultados llamativos a la vista al momento de decorarlos y que sorprendan al paladar, todo en un solo postre.
Se caracteriza por tener gran variedad de recetas que derivan en diferentes tipos de masas y cremas. La pastelería francesa es considerada una de las más importantes ya que su influencia se ve en las pastelerías del mundo.

¿En Venezuela es fácil conseguir todos los ingredientes de tus recetas?
En un principio no. Muchos ingredientes tenía que importarlos, pero actualmente encuentro muchos en el mercado venezolano, sin embargo hay algunos que aún tengo que fabricar para poder elaborar mis postres.

¿Compartes sus conocimientos dictando cursos?
Si, dicto cursos presenciales, online y personalizados.

¿Te preocupa que otros copien tus recetas?
No, cuando dictó un curso siempre enfatizó en que enseño técnicas que ayudarán a crear sus propios postres de autor, no enseño solo una receta.
La receta es de mi autoría pero una vez que toman un curso conmigo, la receta pasa a ser del participante también, lo ideal sería que se inspiren a crear sus propios postres y recetas.

Descríbenos tres de tus postres estrella:
1. Citrón. Es un postre divertido visualmente ya que emula la mitad de un limón sobre una tarta, aparte de concentrar en diferentes texturas el sabor cítrico del limón.

2. Café Cioccolato. Una mezcla de sabores clásicos con una presentación diferente.

3. Carmesí. Un clásico de la pastelería (cheesecake de vainilla, chocolate y fresas) con una presentación elegante y romantica, especial para compartir.

Hasta la fecha ¿Cuál ha sido tu mayor logro en el maravilloso mundo de la pastelería?
Ser reconocida y marcar pauta en el mundo de la pastelería de mi cuidad con mi estilo contemporáneo y vanguardista. Convertirme en referencia de la pastelería francesa en la ciudad, por ser la primera en traer al mercado este estilo que además abarca técnicas que no eran utilizadas.

¿Cuáles son tus próximas metas para este 2022 que recién inicia?
Aplicar nuevas técnicas y seguir innovando con nuevas propuestas de postres de tendencia. Crecer en el mundo de la enseñanza y que mi pastelería sea universal..

¿Dónde te visualizas?

Cruzando muchas fronteras que me permitan mostrar mi trabajo.

¿Un pastelero que admires de Maracaibo?
Jordiana Li. Por el reconocimiento que ha logrado.

¿Un pastelero que te haya inspirado?

Antonio Bachour.

¿Has participado en algún concurso pastelero?

Si. Sobre todo en estos tiempos de pandemia vía online con Kica Academy que tiene sede en Ucrania.

En dos de mis participaciones con más de 150 colegas, gané un segundo y tercer lugar.

Realicé unos Macarons de café y praliné (Segundo lugar). También obtuve el tercer lugar con un Chessecake de mojito.

Lo que nunca debe faltar en la cocina de un pastelero.

Chocolate.

¿Qué postre ha sido un reto para ti?

Lo fueron los macarons, pero con mucha práctica y estudio los logré elaborar.

En este tiempo donde la pandemia por coronavirus nos ha cambiado la vida a toda la humanidad ¿De qué manera transformó la tuya?
Enfocándome aún más en desarrollar mi estilo de pastelería.

Tu cuenta de instagram se encuentra como @attepasteleria y revisándola nos damos cuenta que tiene relación con AtteCafé, un sitio físico en la ciudad. ¿Nos hablas sobre este espacio y tu relación con él?
Comenzamos como AtteCafé, un emprendimiento de mi esposo que impactó a la ciudad de Maracaibo por su concepto innovador, cada rincón refiere un destino de los tantos que juntos recorrimos. Al ver que ya era un lugar de referencia, me incorporé de lleno en el 2014 y me enfoqué en la pastelería. Así nací en las redes como @Attepasteleria.

¿Cómo te defines?
Sincera: Rara vez no digo lo que pienso, siempre tratando que sea de la mejor manera.
Enfocada: Cuando quiero algo me enfoco en lograrlo y hacerlo bien.
Responsable: Cuando me comprometo con algo o alguien lo cumplo.

¿Sigues tendencias o las creas e impones?

Sigo la tendencia de pastelería francesa pero he creado nuevas que se han sumado a las ya existentes.

¿Como defines a Maracaibo?

Una ciudad con ganas de salir adelante y retomar su estatus cosmopolita que siempre la ha caracterizado, con costumbres y cultura muy autóctona.

¿Cómo visualiza la ciudad en 5 años?

Espero ver a Maracaibo más desarrollada en todos los aspectos, tanto en la gastronomía como en lo sociocultural, con ese brillo y alegría que siempre la ha caracterizado.

¿Cuántos idiomas dominas?
Hablo español (lengua natal) e inglés (intermedio avanzado).

Preguntas flash:
– Color: Dorado.
– Ciudad: Caracas.
– Dulce o salado: Salado.
– Playa o montaña: Playa.
– Deporte: Natación.
– Algo para tomar: Mojito.
– Un sitio para conocer: Francia.
– Un restaurante:Italiano por el risotto (mi comida favorita).
– Música: Pop.
– Una película: Orgullo y prejuicio.
– Un libro: (no leo mucho) solo recetas (Risas).
– Día o noche: Noche.
– Empresaria o empleada: Empresaria.
– Un lugar que te enamoró: Vancouver.
– Una persona inolvidable: Mis hijos y su inocencia.
– Lo más importante: Mi familia.
– Lo que nunca haría: Matar.
– A quién admiras: Antonio Bachour.
– Vestido o pantalón: Vestido.
– Tacones o zapatillas: Tacones.

Te dan la oportunidad de cumplir tres deseos:
1. Salud para toda mi familia.
2. Tener una red de pastelerías boutique a nivel mundial.
3. Tener mil deseos más (Risas).

Grupo Editorial @EntreSocios

Fotografía:

Donald Bohórquez @donaldfoto

Jelenyer @jjartphoto

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