Luis Manuel Guerrero: El pan de jamón debería ser Patrimonio…
Soy odontólogo pero en el tiempo de encierro por la pandemia creció mi interés por la cocina en busca de nuevos escenarios laborales ante la incertidumbre de la práctica odontológica. Fue así que descubrí mis habilidades en la panadería. Además me siento feliz en la cocina y siento que fluye en mí el talento culinario.
Luis Manuel Guerrero es LuisMa para sus allegados, soltero de profesión odontólogo y en tiempos de pandemia un gran descubrimiento: sus habilidades en la panadería.
¿De dónde el origen de tu pan de jamón?
Caracas.
¿Quién te lo enseñó a hacer?
Panadero Juan Carlos Bruzual.
Tradición familiar la preparación de pan de jamón en navidad?
Para nada, soy la primera generación en mi familia en apasionarme por la panadería y cocina.
El plus de tus panes que marquen la diferencia con respecto a los demás.
La masa Brioche, es el detonante.
Cuántos años tienes preparando este manjar navideño venezolano?
2 años consecutivos, mi primer año solo debuté para mis amigos más allegados; recibí tan buenos comentarios que muchos se preguntaron por qué no venderlo y ofrecerlo al público en general.
¿Por qué nace la idea de hacer pan de jamón para la venta?
Hacer el pan y degustarlo te genera una sensación tan complaciente y divina que era necesario ofrecerlo para que muchos mas se deleitaran con el pan.
¿Dónde y con quien preparas tus panes?
Los preparo en mi cocina doméstica; es un proceso netamente artesanal, por lo momentos me encargo completamente de la producción.
¿Dónde consigues los mejores productos?
Soy cliente de supermercados con mucho prestigio en Maracaibo. Por ejemplo, la Charcutería Fina, siempre satisface mis necesidades.
¿Cuántos has preparado hasta esta entrevista?
Unos 60 panes, lo suficiente para la capacidad de mi cocina.
¿Hay compradores de última hora, pasarías 31 y 1 preparando pan de jamón para complacer a tus comensales?
Claro que sí, me siento demasiado afortunado cada vez que me solicitan un pan. Los preparo con el mayor esmero y siento mucha alegría cuando me comentan: “es el mejor pan que he probado”.
¿Cuál es el secreto de un buen pan de jamón?
La recetas son muy claras y específicas, pero sin duda alguna realizar la masa con el tiempo y la paciencia requerida, con las medidas perfectas, asegura el éxito de un buen pan de jamón
Cuéntanos sobre la preparación de tu pan de jamón.
Es un procedimiento lento pero se puede decir que vale la pena. Tiene una fermentación de 18 a 20 hora en nevera para luego ser armado, pasar a reposo y hornear finalmente.
¿Compartirías tu receta?
Creo que no es necesario, las recetas están a la mano de todos. Si de verdad les apasiona la preparación del pan entenderán que no es la receta el secreto sino conocer paso a paso el maravilloso mundo de la panadería y los procesos asombrosos que conlleva.
Aunque es mucho el camino por recorrer en las cocinas, siento que es buen inicio y estoy seguro que vendrán muchos éxitos y aprendizajes.
¿Qué te pareció el concurso?
Me parece una buena iniciativa, y estoy muy agradecido con todo mi círculo de allegados que compartieron sus experiencias al probar mi pan de jamón y las difundieron e hicieron llegar a más personas con sus recomendaciones.
El mejor pan de jamón lo prepara…
Creo que no se puede escoger uno, solo sigamos atesorando la tradición de comer pan de jamón porque es un plato venezolano muy especial que debe ser patrimonio nacional y del mundo.
Un mensaje de fin de año🥂
Deseo un feliz año para todos y que 2022 nos traiga mucha paz y progreso para que nuestras metas sean realidades.
Quieres disfrutar del pan de jamo de Luis Manuel? Puedes contactarlo por su cuenta de instagram @rluisma.
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