«Quiero dejar un legado de apasionados por la cocina»
Cristina Camilli es una apasionada de la cocina que dejó la medicina para abrazar el arte culinario. Defensora de la alimentación saludable y la creatividad en la cocina, Cristina no solo crea platos, sino que también forma a las nuevas generaciones de chefs. Acompáñanos a descubrir el legado que desea dejar en el mundo gastronómico.
1. ¿Quién es Cristina Camilli?
Soy una defensora de la autenticidad, la individualidad y el respeto por lo que cada persona siente y desea hacer, siempre que no afecte a los demás. Promuevo una alimentación saludable y equilibrada, sin excesos.
2. ¿Por qué elegiste la cocina antes que la medicina?
Siento que Dios nos coloca donde debemos estar, y la medicina no fue precisamente ese lugar. Él tenía otros planes para mí.
3. ¿Qué te inspiró a iniciar tu camino en la cocina?
Durante años, me dediqué a mi familia. Al quedarme con el nido vacío, me encontré con mucho tiempo libre y una gran necesidad de hacer algo para mí, que me llenara y me diera un propósito. Así fue como llegué a la escuela de cocina. Una vez que comencé, no quise parar; luego, me especialicé en panadería y pastelería. Actualmente, me dedico a la docencia, catering y eventos privados.
4. ¿Qué te motivó a convertirte en instructora culinaria?
La pasión por la cocina y el deseo de compartir ese amor con otros. Quiero inspirar a las personas a explorar su creatividad culinaria y ver cómo desarrollan sus habilidades. Hay un hermoso intercambio entre instructor y alumno; ellos terminan siendo mis amigos. Además, cuando enseño, aprendo, y para mí, el aprendizaje constante es fundamental en la vida.
5. Para ti, ¿qué significa la cocina? Considerando tu doble rol como chef e instructora, ¿cuál ha sido el proyecto o logro más destacado en tu carrera hasta hoy?
La cocina es el corazón del hogar, el lugar que mejor refleja los cambios y transformaciones que estamos viviendo. Tengo muchos proyectos; todos los días me planteo uno nuevo. Seguiré compartiendo mis conocimientos y ofreciendo experiencias culinarias a través de mis platos. He logrado desarrollar mis propias recetas de autor y tengo páginas llenas de mis creaciones. Sueño con escribir un libro.
6. Como profesional de la gastronomía y educadora, ¿cuál consideras que es tu principal responsabilidad al formar a las nuevas generaciones de chefs?
Más allá de enseñar recetas, enseño a mis alumnos a pensar, a buscar el porqué y el para qué, a ser creativos y a experimentar sin temor a equivocarse. Les proporciono herramientas para resolver problemas, trabajar en equipo y ser éticos.
7. ¿Qué cambios importantes has observado en la industria culinaria que crees que están impactando directamente la formación de nuevos talentos?
Cada día surgen nuevas técnicas, tendencias y demandas del mercado, lo que genera una mayor habilidad, adaptabilidad y flexibilidad, pero también una mayor responsabilidad.
8. De las tendencias gastronómicas actuales, ¿cuál dirías que tiene el mayor potencial de perdurar en el tiempo y por qué?
Hay varias tendencias actuales que perdurarán en el tiempo, entre ellas la cocina vegana, la sostenibilidad y la cocina de aprovechamiento. Estamos buscando una alimentación más saludable y nos preocupa el planeta. También creo que se mantendrá la cocina internacional fusionada con productos locales debido a los efectos de la globalización y las redes sociales.
9. En el contexto de la globalización culinaria, ¿crees que estamos perdiendo nuestra identidad cultural en la cocina, o ves una oportunidad para enriquecerla?
Creo que es nuestra tarea mantener vivas e intactas las tradiciones. Hay platos muy nuestros que no deberían cambiar; recetas con arraigo que se han transmitido de generación en generación. Una hallaca seguirá siendo siempre una hallaca, y eso debe ser respetado. La globalización abre caminos para nuevos platos.
10. ¿Por qué insistes en que es fundamental que los futuros chefs dominen las técnicas de cocina para obtener resultados óptimos?
Respetar las técnicas garantiza calidad en el producto, optimiza recursos y desarrolla la creatividad.
11. Desde tu perspectiva, ¿por qué es tan crucial inculcar el respeto por los ingredientes y fomentar su uso sustentable en la gastronomía moderna?
Como cocineros, es nuestro deber asegurar la disponibilidad alimentaria para las generaciones futuras, proteger el medio ambiente y promover la salud, fomentando una alimentación consciente, responsable y nutritiva.
12. Finalmente, ¿qué legado te gustaría dejar en el mundo de la gastronomía y, específicamente, en la vida y carrera de tus estudiantes?
El conocimiento que no se comparte muere con nosotros. Quiero dejar un legado de apasionados por la cocina, muchas recetas de Cristina Camilli y momentos compartidos con seres queridos alrededor de una mesa.
Publicado en la revista impresa EntreSocios (Edición No.175)
Fotografías: Elio Tulio Ríos
