Saber degustar un café
Por Johanna Blanco @johaalgrano
Después de la enología me atrevería a plantear la cafeología, término recientemente acogido en la movida cafetera mundial, podría ser porque el café es igual de complejo que el vino, por no decir más tal como lo he señalado en varias oportunidades.
Saber degustar está al servicio del placer de ser capaz de diferenciar variedades o características particulares, por ejemplo aquí algunos aspectos claves para no perderse nada de esta fantástica bebida.
Además del gusto los sentidos que se activan durante la degustación son el olfato y la vista, el café se degusta en 3 etapas como mínimo (se mira, se huele y finalmente se prueba). Hagamos el ejercicio paso a paso definiendo cada aspecto.
La crema
¿Hay o no hay? Puede ser espesa o fina, de colores marfil, marrón o avellanada. Estos signos nos señalan el tipo de extracción y la frescura del grano es visible en extracciones de espresso y café negro filtrado.
La taza
Se refiere al color del café el cual puede ser oscuro o claro, turbio o limpio, brillante o apagado. Antes de servirlo tome su tiempo para observarlo con detenimiento.
El sabor
Qué percibe en primer lugar ¿la acidez o el amargor? El sabor del café oscila siempre entre estos gustos muy marcados. Recuerde que la acidez se asemeja al limón y el amargor a la endibia.
Los aromas
El café está compuesto por centenares de aromas, los arábigos, populares en Venezuela son probablemente los más aromáticos, predominan las notas de olor tostado, fermentado, quemado y a nuez, podrían ser notas químicas, minerales, florales y afrutadas entre otras.
El cuerpo
Aquí se trata de la intensidad del sabor, podría flojo o fuerte, ¿el sorbo es un golpe o una caricia al paladar o a su lengua?
La persistencia
Cuando toma un sorbo de café, lo que percibe se desvanece enseguida o persiste ¿un segundo o más tiempo?
Es importante que esta práctica se realice con café recientemente tostado y recién molido o todo lo contrario para que pueda establecer comparaciones e ir desarrollando los trucos del oficio cafetero como todo un Barista.
Hasta la próxima taza.
Publicado en la revista impresa EntreSocios (Edición 154)
